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時間:2017/2/28 來源:上�？苿� 閱讀次數(shù):(5310)
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超高溫定義：超高溫瞬時滅菌（殺菌）是指將流體或半流體的液體物料在4～6秒內(nèi)加熱到115℃度～135℃度，然后再迅速冷卻到50℃左右。這個過程中，微生物細菌的死亡速率遠比食物質(zhì)量受熱發(fā)生化學變化而劣變的速率快，因而瞬時高溫可完全殺滅物料細菌，但對物料的質(zhì)量影響不大，險些可完全保持食物原有色、香、味及營養(yǎng)價值。
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 發(fā)布于：2017/2/28 |
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